English-language site for the border regions of Basel-Switzerland, southern Alsace and south-western Germany.

French	German	English
côtes	rippen	ribs
tranche	oberschale	inside / topside
tranche grasse	kugel	thick flank / knuckle
semelle	unterschale	silverside
aloyau 8 côtes	roastbeef mit hüfte	full loin and rump
rumsteck entier	hüfte	full rump
filet	filet	fillet
faux-filet	roastbeef	striploin
milieu de train de côtes	entrude / hochrippen	rib
entrecôte	entrecôte	fore rib
noix entrecôte	hohe rippe or entrecôtenub	cube roll
bavette aloyau	fleischdünnung	thin flank gooseskirt
bavette flanchet	fleischdünnung	flank steack
hampe	Saumfleish	thin skirt
onglet	nierenzapfen	thick skirt
jarret ou gîte arriere	beinfleish / hinterhesse	shank
jarret ou gîte avant	vorderhesse	shin
jumeau	falsches filet	chuck tender
poitrine	brust / rinderbrust	brisket
plat de côtes	spannrippenn / flachrippen	fore quarter flank
collier	hals	neck

French	German	English
Demi-porcs	Schweinehälfte	Pork sides
Demi porc coupe bretonne	Schweinehälfte bretonischer schnitt	Pork side, British cut
Demi porc coupe c.e.e.	Schweinehälfte ewg schnitt	Pork side EEC cut
Poitrines	Schweinebäuche	Bellies
Brute	Wie gewachsen	Untrimmed
Parée	Geschnitten	Trimmed
Sans os, parée	Ohne knochen, geschnitten	Boneless, trimmed (single ribbed)
Sans os, parée, découennée	Ohne knochen, geschnitten, ohne schwarte	Boneless, trimmed, rindless (single ribbed)
Cutter sans spare ribs	Kutterbauch	Rindless, boneless pork belly (sheet ribbed)
Cutter	Kutterbauch (gezogene rippen)	Rindless, boneless pork belly (single ribbed)
Epaules	Schulter	Shoulders
Ronde	Rundschnitt	Round cut
2D	Ohne schwarte, ohne oberfett	Rindless, fatless
2D sans jambonneau	Ohne schwarte, ohne oberfett, ohne eisbein	Rindless, fatless without shank
3D avec jambonneau	Ohne schwarte, ohne oberfett, ohne knochen, mit eisbein	Rindless, fatless, boneless with shank
4D sans jambonneau	Schulter schier	Rindless, fatless, boneless without shank
Italienne	Italienischer schnitt	Italian cut
Jambons	Schinken	Legs
Sel sec	Sel sec (fuss Gebrochen)	Sel sec (foot dejointed)
Sel sec avec pieds	Sel sec mit fuss	Sel sec with foot
Jambon pointe avec pieds	Schinken mit hüfte, mit fuss	Pork leg with oyster piece with foot
Jambon avec pointe	Schinken mit hüfte	Pork leg with oyster piece
Jambon coupe ronde avec pointe	Schinken rundschnitt mit hüfte	Pork leg with oyster piece, round cut
Jambon parme	Schinken parma schnitt	Pork leg parma cut
Jambon coupe ronde	Schinken rundschnitt	Pork leg round cut
Jambon 2D	Schinken ohne schwarte, ohne oberfett	Rindless, fatless pork leg
Jambon 4 D	Schinken schier (sauber ausgelöst und entfettet)	Rindless, boneless pork leg (fully defatted)
Jambon 4 D entier	Schinken schier (sauber ausgelöst und entfettet)	Rindless, boneless pork leg (fully defatted)
Longe	Kotelett	Loins
Longe carre pointe	Kotelett mit hüfte	Bone-in pork loin with oyster piece, without collar
Longe sans pointe	Kotelett ohne hüfte	Bone-in pork loin with collar, without oyster piece
Longe pointe droite	Kotelett mit hüfte (gerade zuschnitt)	Bone-in pork loin with collar, without oyster piece (right cut)
Longe pointe droite sans filet	Kotelett mit hüfte (gerade zuschnitt) ohne filet	Bone-in pork loin with collar, without oyster piece (right cut) without tenderloin
Carre sans os	Kotelett ohne knochen	Boneless pork loin
Tete filet	Filetkopf	Tip of tenderloin
Pointe sans os	Hüfte ohne knochen	Boneless oyster piece
Pointe sans os, parée	Hüfte ohne knochen, geschnitten	Boneless trimmed oyster piece
Echine sans cartilage	Nacken ohne knorpelstück	Pork collar without soft bone
Echine sans os	Nacken ohne knochen	Boneless pork collar
Milieux	Schweinemiddles	Bone-in pork middles
Backs avec couenne	Schweinebacks mit schwarte	Boneless rind-on pork backs
Backs sans couenne	Schweinebacks ohne schwarte	Boneless, rindless pork backs
Carre pointe sans os, sans filet	Kotelett mit hüfte, ohne knochen, ohne filet	Boneless pork loin with oyster piece, without tenderloin
Carre sans os	Kotelett ohne Knochen	Boneless pork loin
Noix carre sans os	Kotelett schier dressiert	Boneless pork loin "eye" (short cut, fully trimmed)
Carre detalonne	Kotelett (ohne vertebrae)	Bone-in pork loin (without vertebrae)
Palette	Schaufelstück	Shoulderblade bone
Jambonneau	Eisbein	Pork shank
Plat de côte	Dicke rippe	Pork riblet
Viande cube	Gewürfelt Schweinefleisch	Meat cubes
Spare ribs	Rippenspeer	Spare ribs
Gorge	Schweinebacken	Rindless pork jowl
Gorge cube	Gewürfelt Schweinebacken	Rindless jowl cubes
Poitrine fabrication sans mouille	Bauchabschnitte ohne wamme	Pork belly trimmings, without soft fat
Bardiere découennée	Rückenspeck ohne schwarte	Rindless back fat
Barde	Wickelspeckscheibe	Sliced back fat
Gras dur	Rückenspeck	Rindless pork cutting fat
Gras mouille	Wamme	Soft fat
Cervelle	Schweinehirn	Brain
Cour	Schweineherz	Heart
Rognon	Schweineniere	Kidney
Foie	Schweineleber	Liver
Panne	Flomen	Pork lard
Langue	Schweinezungen	Pork tongue
Langon (coupe suisse)	Schweinezungen schweizer schnitt	Pork tongue swiss cut
Pied	Schweinefuss	Pork foot

French	German	English
mouton	ganzer hammel	mutton
agneau	lammfleish	lamb
culotte	doppelkeule	legs
demi-rosbif	halber hammel ohne schulter	loins and best end neck excluding chumps
casque	doppelvorderteil ohne koteletten	short forequarter including breasts
gigot	Ganze keule mit hüfte	leg including chump
filet	lenden koteletts	loin
carré ouvert	kotelettstange	best end neck including last rib
carré découvert	vordere kotelettstange
épaule	schulter	shoulder
collier	hals	neck
haut-de-côtelette	brust	breast

French	German	English
volailles	Geflügel	poultry
poulet	Hähnchen	hens
coq	Hahn	cock
dinde	Pute	turkey
oie	Gans	goose
canard	Ente	duck
caille	Wachtel	quail
perdrix	Rebhuhn	partridge
gibier a plume	Federwild	feather game
lapin	Kaninchen	rabbit
découpes	Teilstücke	cuts
abats	Innereien	giblets
cuisse	Schenkel	leg
pilon	Schenkeule	drumstick
aile	Flügel	wing
blanc	Brust	breast
viande rouge	Rote Fleisch	red meat
cou	Hals	neck
croupion	Bürzel	tail
peau	Haut	skin
foie	Geflügelleber	liver
cour	Herz	heart
gesier	Kaumagen	gizzard

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